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Fromage ricotta végétalien 10 minutes

Ce fromage ricotta végétalien est prêt en seulement 10 minutes ! Fabriqué avec des noix de cajou et du tofu, c’est un aliment de base nutritif fait maison qui peut être utilisé dans une variété de plats. De plus, il est crémeux et tellement satisfaisant.

Une image aérienne d'une assiette ronde à rebord blanc, qui contient une tranche de pain grillé avec de la ricotta végétalienne et un filet d'agave sur le dessus.

Cela a été la saison des produits de base.

Comme vous l’avez probablement compris dans mes récents articles de blog, je ne cuisine pas beaucoup. Quand je cuisine – une fois par semaine, dans le cadre de ma préparation de repas du dimanche – je m’en tiens aux recettes que je connais et que j’aime. Il y aura bientôt plus de temps pour expérimenter de nouveaux aliments, et j’en suis ravi.

Mais pour l’instant, je me fie à ce qui a fait ses preuves. Par exemple, du riz, des haricots, du tofu et des légumes verts, des lasagnes à la poêle, des pâtes crémeuses aux champignons, du macaroni au fromage et mon chaud bol de courge d’hiver (ce n’est plus l’hiver, mais il fait toujours froid !).

Je compte aussi beaucoup sur les agrafes. Je ne pense pas avoir jamais été aussi reconnaissant pour les vinaigrettes végétaliennes faites maison, les fromages non laitiers, les sauces et les protéines simples.

Avoir juste un ou deux aliments de base faits maison dans le réfrigérateur peut transformer une semaine de repas. Une bonne sauce est la différence entre une poêle ou un bol végétalien ordinaire et vibrant. Une protéine végétalienne de base faite maison peut être servie de nombreuses façons : sur du pain grillé, dans un bol, sur une salade ou avec un bol de soupe.

J’ai un penchant particulier pour les alternatives laitières végétaliennes faites maison. Quand je suis devenu végétalien, les produits laitiers étaient ce qui me manquait le plus. En conséquence, j’ai mis le plus d’efforts dans les équivalents faits maison.

Cette ricotta est un favori. Ce n’est pas nouveau, exactement : il a évolué à partir d’expériences et d’itérations passées. Mais c’est maintenant mon fromage ricotta végétalien de prédilection, et il est temps que je partage la recette seule.

Une image aérienne d'un petit bol blanc rempli de fromage ricotta végétalien.

Noix de cajou + tofu (la formule magique)

Cette recette de ricotta végétalienne découle d’autres que j’ai essayées. En particulier, j’ai fait des versions antérieures entièrement à base de noix de cajou, similaires à mon fromage de noix de cajou.

J’ai aussi fait de la ricotta végétalienne avec du tofu. Si vous avez essayé les coquilles farcies dans Plaques d’alimentation, alors vous êtes familier avec le mélange léger et moelleux de ricotta et d’épinards au tofu qui les remplit. J’utilise aussi de la ricotta de tofu dans mes rollatinis d’aubergines estivales.

Les versions noix de cajou et tofu de la ricotta végétalienne ont cependant leurs limites.

Une image aérienne d'un bol blanc rempli de noix de cajou nature.  Il repose sur une surface blanche.

Alors que les noix de cajou constituent un merveilleux fromage à tartiner, semblable au fromage de chèvre, la texture de la ricotta à base de noix de cajou est presque trop dense pour être authentique. La ricotta a une légèreté, une consistance fouettée et les noix de cajou peuvent devenir très légèrement gluantes lorsque vous les mélangez.

D’autre part, la ricotta au tofu est légère, mais elle n’a pas la richesse que l’on trouve dans la ricotta ordinaire. À lui seul, le tofu est assez faible en gras, il est donc difficile d’obtenir une consistance crémeuse et une sensation en bouche avec.

Noix de cajou + tofu, cependant ? La perfection.

Mélanger des noix de cajou avec du tofu donne la ricotta végétalienne de mes rêves. C’est riche, mais léger; moelleux, mais pas friable.

Ce duo dynamique est maintenant la base de la ricotta vegan que je partage aujourd’hui, et que j’utilise dans tant de recettes. Il entre dans mes rouleaux de lasagne aux épinards végétaliens bien-aimés et mes rigatoni au four aubergines, pour n’en nommer que deux.

Mais je le mets aussi à la cuillère sur des pâtes + marinara achetée en magasin quand je me sens un peu paresseux. Je l’ajoute à la pizza végétalienne maison. je le plie en salades; c’est particulièrement agréable avec cette salade de betteraves aux lentilles.

Et, comme vous pouvez le voir sur certaines des photos de cet article, j’adore étaler la ricotta sur un morceau de pain grillé, puis l’arroser de sirop d’agave et finir avec quelques flocons de sel marin de Maldon.

Une crème fouettée crémeuse et mélangée au tofu est mélangée dans le récipient du mélangeur avec une spatule.

Alors que la ricotta végétalienne est mon objectif aujourd’hui, il convient de dire que le potentiel des noix de cajou + tofu ne s’arrête pas là. J’utilise aussi des noix de cajou avec du tofu soyeux, plutôt qu’extra ferme, pour faire ma crème fouettée végétalienne préférée !

Comment faire du fromage ricotta végétalien en 10 minutes

Le processus de fabrication de cette ricotta végétalienne est si simple, d’où le temps de préparation rapide.

Vous commencerez par des noix de cajou pré-trempées dans un robot culinaire muni de la lame en S, ainsi que les assaisonnements pour cette recette (jus de citron, sel + poivre, levure alimentaire, poudre d’ail).

Vous n’avez pas besoin de bien mélanger les noix de cajou ici. Traitez-les simplement pendant une minute ou jusqu’à ce qu’ils soient décomposés et qu’il ne reste plus de gros morceaux.

Ensuite, vous émietterez votre tofu extra-ferme dans le processeur. J’aime presser mon tofu pendant que je fais tremper les noix de cajou, afin qu’il n’ajoute pas trop d’humidité à la ricotta. Texture pressée = fromage ricotta végétalien plus moelleux.

À ce stade, vous pouvez continuer à traiter la ricotta pendant quelques minutes. Arrêtez-vous quelques fois et raclez le bol de votre robot culinaire au fur et à mesure.

À la fin de ce processus, vous aurez une ricotta végétalienne lisse, tartinable et légère. Goûtez le fromage, assaisonnez-le avec du sel ou du citron supplémentaire au besoin, et conservez-le ou commencez à en profiter dans des recettes.

Une image aérienne d'un robot culinaire rempli d'un mélange blanc crémeux.

Dois-je faire tremper mes noix de cajou ?

En un mot, oui. Mais il y a l’option d’un raccourci, si vous en avez besoin.

Le trempage des noix de cajou les ramollit légèrement, de sorte qu’elles deviennent plus faciles à mélanger et à transformer. Cela fait une grande différence dans la préparation de la recette.

La bonne nouvelle est que vous n’avez pas besoin de faire tremper vos noix de cajou très longtemps. S’il vous est plus facile de les mettre au réfrigérateur et de les faire tremper toute la nuit, c’est bien. Mais 2 heures à température ambiante font l’affaire.

Si vous êtes pressé, vous pouvez également faire bouillir une casserole d’eau, puis verser l’eau bien chaude sur vos noix de cajou. Les noix de cajou qui ont été trempées dans de l’eau chaude comme celle-ci seront prêtes à être mélangées en seulement 30 minutes – une bonne option pour gagner du temps lorsque vous êtes pressé.

Quel type de noix de cajou dois-je utiliser ?

Pour cette recette, ainsi que mon fromage de noix de cajou, j’utilise ce qui est étiqueté comme “cru” ou “noix de cajou non salées et non grillées”.

Techniquement, ces noix de cajou ont en fait été torréfiées une fois, après avoir été décortiquées, afin de les rendre comestibles. Mais les noix de cajou qui ont été préparées de cette façon sont vendues comme « crues », dans le sens où elles ne sont pas assaisonnées et n’ont pas le goût d’avoir été grillées.

Pressage de tofu 101

Le tofu extra-ferme que j’utilise dans la ricotta végétalienne doit être pressé, si vous avez la possibilité de le faire pendant que vos noix de cajou trempent.

Presser le tofu est facile. Vous pouvez certainement utiliser une presse à tofu commerciale, si vous le souhaitez. J’en ai un, tout simplement parce que je cuisine très souvent avec du tofu.

Mais il est assez facile de presser le tofu avec des assiettes ou des planches à découper. Ce message contient des instructions simples.

En parlant de tofu, j’utilise généralement du tofu extra-ferme pour mon fromage ricotta végétalien. Cependant, le tofu ferme régulier fonctionnera également dans la recette, si c’est ce que vous avez sous la main.

Pouvez-vous recommander un substitut de noix de cajou?

Je compte sur les noix de cajou pour tant de mes aliments de base non laitiers. Ils ont une saveur neutre, ce qui les rend polyvalents. Ils sont une source de graisses saines et, contrairement aux produits laitiers ou à la noix de coco traditionnels, ils sont faibles en graisses saturées.

Mieux encore, les noix de cajou créent des textures merveilleusement crémeuses et luxueuses dans la cuisine à base de plantes.

En même temps, je sais que certains de mes lecteurs ont des allergies aux noix de cajou, ce qui me fait mal à propos de ma dépendance aux noix de cajou !

Si vous êtes allergique aux noix de cajou, mais que vous pouvez tolérer d’autres noix, je vous recommande d’utiliser des pignons de pin ou des noix de macadamia pour cette recette et d’autres.

Si vous êtes allergique à toutes les noix, alors ma ricotta de tofu ordinaire (sans noix de cajou!) Vous servira bien.

Combien de temps puis-je conserver du fromage ricotta végétalien ?

La ricotta végétalienne doit être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conservera jusqu’à quatre jours de cette façon.

Puis-je congeler de la ricotta végétalienne?

Absolument! Notez que la texture de la ricotta peut se séparer un peu et devenir légèrement moins crémeuse après décongélation. C’est normal, et ce n’est pas grave – la ricotta se prêtera toujours à d’excellents plats de pâtes et plus encore.

La ricotta végétalienne peut être congelée jusqu’à 6 semaines.

Comment servir du fromage ricotta végétalien

Fondamentalement, vous pouvez servir cette ricotta sans produits laitiers de n’importe quelle manière que vous utiliseriez pour la ricotta traditionnelle : en tartinade, dans des pâtes, etc.

Vous cherchez plus d’idées? Voici quelques-unes des recettes dans lesquelles j’aime utiliser ma ricotta végétalienne.

Une image aérienne d'une assiette ronde à rebord blanc, qui contient une tranche de pain grillé avec de la ricotta végétalienne et un filet d'agave sur le dessus.

Temps de préparation: 2 les heures

Temps de cuisson: dix minutes

Temps total: 2 les heures dix minutes

Rendements : 6 portions

  • 3/4 Coupe noix de cajou crues, trempées au moins 2 heures et égouttées (105g)
  • 1 cuillerée à soupe jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à café sel (ou au goût)
  • 1/4 cuillère à café poudre d’ail (facultatif – pas traditionnellement dans la ricotta, mais agréable si vous ajoutez le fromage aux plats de pâtes)
  • Pincer poivre noir fraichement moulu
  • 14-16 onces tofu extra ferme, pressé pendant au moins 1 heure pour éliminer l’humidité (1 bloc de tofu de taille standard)
  • Placer les noix de cajou dans un robot culinaire équipé de la lame en S. Ajouter deux cuillères à soupe d’eau, le jus de citron, la levure nutritionnelle, le sel, la poudre d’ail, le cas échéant, et le poivre noir. Pulsez quelques fois, puis mélangez pendant environ une minute pour casser les noix de cajou. Émietter le tofu dans le robot.

  • Continuez à mélanger tous les ingrédients pendant encore 2 minutes, en vous arrêtant plusieurs fois pour racler les parois du robot. Lorsque la ricotta est complètement crémeuse et lisse, arrêtez le robot. Goûtez et ajustez le sel/poivre/citron selon votre convenance.

  • Servir à volonté ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Une tranche de pain grillé a été arrosée de sirop et recouverte d'une tartinade blanche fouettée.  Il repose sur une plaque ronde et blanche.

J’ai récemment remercié cette communauté d’être restée et de m’avoir soutenu pendant que mes articles de lecture du week-end étaient abrégés (ou même sautés).

De la même manière, je vous suis reconnaissant à tous d’être à l’écoute même lorsque ma cuisine se limite aux produits de base et aux basiques. Je sais à quel point tout le monde est occupé et je sais que beaucoup d’entre nous se sentent fatigués. J’espère donc que ces recettes simples vous seront aussi utiles qu’à moi.

Si vous cherchez plus de base, il y a du fromage de cajou, du fromage à la crème de tofu, de la sauce barbecue sucrée aux dattes, de la sauce au fromage jaune, de la mozzarella de cajou, du parmesan de cajou et bien plus encore à explorer ici.

Et je suis sûr que j’aurai encore quelques incontournables à partager avant la fin de cette saison chargée ! Pour l’instant, les amis, profitez de ce fromage végétalien facile.

xo

Gena Hamshaw

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