Categories

Herfstsalade met Maple Tahini Dressing

De ultieme herfstsalade gemaakt met boerenkool, eiwitrijke quinoa, knapperige appels, geroosterde pompoen, gekruide pompoenpitten en pecannoten, allemaal besprenkeld met de heerlijkste maple tahini dressing!

De ultieme herfstsalade gemaakt met boerenkool, eiwitrijke quinoa, gesneden appels, geroosterde pompoen, nuggets en gekruide pecannoten, allemaal besprenkeld met de heerlijkste maple tahini dressing!

Oh wat kijk ik er naar uit om elk seizoen herfstsalades te maken en deze is een totale winnaar! Deze eiwitrijke salade zit boordevol al je herfstfavorieten zoals geroosterde pompoen, luchtige quinoa, boerenkool, vers gesneden appelschijfjes, geroosterde nuggets en pecannoten, allemaal gegooid in een heerlijke tahin-vinaigrette-esdoorn! Ik weet. Er gebeurt hier VEEL, maar geloof me, elke stap is het waard!

Deze salade is een krachtpatser van een maaltijd en het beste is dat je deze salade warm of koud kunt serveren, waardoor het ideaal is voor het bereiden van maaltijden! Ik kan het op zondag doen en het grootste deel van de week mijn lunch plannen. De esdoorn tahini dressing alleen al is een MUST die je het hele seizoen bij de hand moet hebben. Dit recept is glutenvrij, zuivelvrij en veganistisch en heeft echt voor elk wat wils!

De ultieme herfstsalade gemaakt met boerenkool, eiwitrijke quinoa, gesneden appels, geroosterde pompoen, nuggets en gekruide pecannoten, allemaal besprenkeld met de heerlijkste maple tahini dressing!

Dit heb je nodig

  • Bladgroenten – Ik heb boerenkool gebruikt, maar alle soorten boerenkool of bladgroenten passen in deze salade
  • gekookte quinoa – elke soort quinoa is geschikt en je kunt de quinoa zelfs een dag of twee van tevoren maken
  • Pompoenpompoen – het maakt de salade zo hartig en lekker dat je ook zoete aardappelen of andere pompoen kunt roosteren
  • Appels – valt het zelfs als je geen appels hebt?? Deze voegen een beetje zoetheid toe aan de salade en ik gebruik liever Honeycrisp voor die zoet/zure combinatie
  • Noten en zaden – Ik voegde pecannoten en nuggets toe die ik roosterde met een beetje olijfolie, ahornsiroop, kaneel en cayennepeper, deze geven een lekkere crunch aan de salade. Je kunt ook walnoten, amandelen of zonnebloempitten gebruiken
  • Gedroogde cranberries – deze voegen een vleugje zoetheid toe aan de salade met wat extra kleur. Je kunt ook granaatappelpitjes gebruiken die ik nog niet in de winkel kon vinden, maar ze zijn mijn favoriet in herfstsalades!
  • Maple Tahini Vinaigrette – het recept vind je hieronder!

Pompoenpompoen roosteren

Pompoenpompoen roosteren is super eenvoudig en smaakt absoluut heerlijk! Eerst moet je de flespompoen schillen en in blokjes van 1 inch snijden en ze in een kom gooien met olijfolie, kaneel, cayennepeper, zout en peper, goed mengen tot de pompoen gelijkmatig is bedekt. Breng vervolgens de pompoenblokjes over naar een bakplaat besproeid met anti-aanbakspray en rooster ze 25 tot 30 minuten in een oven van 400 graden F, waarbij de pompoen halverwege het koken wordt omgedraaid. De butternutpompoen is gaar als hij zacht is en bruin begint te worden.

De ultieme herfstsalade gemaakt met boerenkool, eiwitrijke quinoa, gesneden appels, geroosterde pompoen, nuggets en gekruide pecannoten, allemaal besprenkeld met de heerlijkste maple tahini dressing!

Hoe pluizige quinoa te koken

Ik ben dol op het toevoegen van quinoa aan mijn salades omdat het veel eiwitten bevat en een mooie textuur geeft! Om perfect vochtige quinoa te maken, giet je de groentebouillon (of water) in een middelgrote pan en voeg je de quinoa toe. Pro-tip: Ik gebruik graag groente- of kippenbouillon om mijn quinoa te maken, omdat het zo’n makkelijke manier is om zoveel meer smaak aan je quinoa toe te voegen! Breng de quinoa aan de kook, dek af en zet het vuur lager en laat de quinoa ongeveer 13 minuten sudderen. Haal de quinoa van het vuur, houd hem afgedekt en laat hem ongeveer 5 minuten staan, roer de quinoa dan los met een vork.

Dat is het! Super makkelijk en een geweldige aanvulling op elke salade. Voel je vrij om de quinoa van tevoren klaar te maken en toe te voegen aan je salade zodra je klaar bent om hem in elkaar te zetten. Quinoa is tot 7 dagen houdbaar in de koelkast, dus het is gemakkelijk om van tevoren te maken.

Wat heb je nodig voor de maple tahini dressing

  • Tahin
  • Ahornsiroop
  • Dijon mosterd
  • appelcider azijn
  • Citroensap
  • Water
  • Zout en peper

De ultieme herfstsalade gemaakt met boerenkool, eiwitrijke quinoa, gesneden appels, geroosterde pompoen, nuggets en gekruide pecannoten, allemaal besprenkeld met de heerlijkste maple tahini dressing!

Bereiding en opslag

Deze salade is in de koelkast te bewaren voor 3 tot 4 dagen in een gesloten en luchtdichte verpakking. Boerenkool is een van die groenten die echt beter smaakt na het marineren in dressing! Misschien wilt u wachten om de knapperige chips en pecannoten er vlak voor het serveren door te roeren, zodat ze niet drassig en papperig worden. Wij houden van een goede crunch!

De ultieme herfstsalade gemaakt met boerenkool, eiwitrijke quinoa, gesneden appels, geroosterde pompoen, nuggets en gekruide pecannoten, allemaal besprenkeld met de heerlijkste maple tahini dressing!

Meer salades waar je dol op zult zijn

Ik hoop dat jullie allemaal genieten van deze herfstsalade met Maple Tahini Dressing en als je net zoveel van dit recept houdt als wij, laat dan hieronder een vijfsterrenbeoordeling achter en vergeet me niet te taggen op Instagram met de hashtag #eatyourselfskinny! Ik vind het heerlijk om al je heerlijke recreaties te zien!

  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 40 minuten

ingrediënten

Voor de butternutpompoen:

  • 1 (2 lbs) butternutpompoen, geschild en in stukjes gesneden 1-inch blokjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel kaneel
  • Snufje cayennepeper
  • Zout en peper naar smaak

Voor de Pittige Pecan Nuggets:

  • 1/2 kop pepita’s (pompoenpitten)
  • 1/4 kop Pecan noten
  • 1 eetl olijfolie
  • 1 eetl Ahornsiroop
  • 1/2 theelepel kaneel
  • Snufje cayennepeper en zout

Voor de salade:

  • 6 kopjes gesneden kool
  • 2/3 kop rauwe quinoa (2 kopjes gekookt)
  • 1 1/3 kopjes groentebouillon (of water)
  • 2 appels, klokhuis verwijderd en in schijfjes
  • 1/4 kop gedroogde cranberries

Voor de esdoorn tahin vinaigrette:

  • 1/4 kop tahin
  • 2 eetlepels Ahornsiroop
  • 1 eetl appelcider azijn
  • 1 eetl citroensap
  • 1 theelepel Dijon mosterd
  • 2 eetlepels water (of meer indien nodig)
  • Snufje zout en peper

instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
  2. Schil en snijd de butternutpompoen voorzichtig in blokjes van 1 inch. Gooi met olijfolie, kaneel, cayennepeper, zout en peper tot ze volledig bedekt zijn. Spreid de butternutpompoen in een enkele laag uit op de voorbereide bakplaat en rooster in de oven gedurende ongeveer 25 tot 30 minuten, keer halverwege het koken een keer.
  3. Terwijl de butternutpompoen roostert, voeg je de groentebouillon toe aan een kleine steelpan en voeg je de quinoa toe. Breng de quinoa aan de kook, dek af en zet het vuur laag en laat ongeveer 13 minuten sudderen. Haal van het vuur, houd de quinoa afgedekt en laat ongeveer 5 minuten staan, roer dan de quinoa door met een vork.
  4. Klop voor de gekruide pompoenpitten en pecannoten in een kleine kom de olijfolie, ahornsiroop, kaneel, cayennepeper en zout door elkaar. Voeg nuggetzaden en pecannoten toe en meng goed tot ze volledig bedekt zijn. Als er nog ongeveer 10 minuten in de flespompoen zitten, duw je de pompoen naar een kant van de pan en verdeel je de pompoenpitten en pecannoten aan de andere kant. Zet de pan terug in de oven en rooster 8-10 minuten, let goed op dat de pompoenpitten en pecannoten niet verbranden.
  5. Om de Maple Tahini Dressing te maken, klop je de tahini, ahornsiroop, appelciderazijn, citroensap, Dijon, water en zout/peper tot een glad en romig geheel. Voel je vrij om meer water per theelepel toe te voegen totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt.
  6. Om de salade samen te stellen, meng je de boerenkool, quinoa, appels, veenbessen, geroosterde pompoenpitten en pecannoten in een grote kom en meng je met de dressing. Roer de geroosterde pompoen erdoor, serveer en geniet!

Voedingsbijdragen:

  • Deel: 1/6e van het recept
  • calorieën: 391
  • Suiker: 19.5g
  • Natrium: 341 mg
  • Vet: 26,2g
  • Verzadigd vet: 3.3g
  • Koolhydraten: 50.7g
  • Vezel: 6,8g
  • Eiwit: 10.7g

* Houd er rekening mee dat alle voedingsinformatie slechts een schatting is. Waarden variëren tussen merken, dus we raden je aan om ze zelf te berekenen voor nauwkeurigere resultaten.


Kelly

Source link

Related Articles

Back to top button