oreo cheesecake

Piles de riz umami au caviar végétalien

Cela ne s’est pas produit depuis si longtemps; quand une idée tombe comme un éclair et qu’une recette est parfaitement téléchargée dans mon cerveau, complète et entièrement cuite : Umami Rice Stacks with Vegan Caviar. Je parlais à un ami cher il y a quelques semaines, de rien en rapport avec la nourriture, et cette idée aléatoire de caviar végétalien m’est venue à l’esprit. Sorti de nul part. Comprenant comment fonctionne ma créativité, j’ai dû dire cette idée à haute voix immédiatement pour ne pas l’oublier. A peine les mots chia et varech sont sortis de ma bouche que le reste de la recette déboule, un élément après l’autre jusqu’à ce qu’il soit là : un riz croustillant, parsemé de caviar, épicé, crémeux, salé, pile à la carotte -salade de kimchi, avocat et sésame. Si vous êtes familier avec la « pizza à sushi », vous comprendrez où je veux en venir !

Bien que tout le plat soit absolument délicieux, ma partie préférée doit être le caviar végétalien. C’est tellement facile à faire et vraiment amusant! Je savais qu’il devait avoir une saveur “océanique”, donc utiliser un légume de la mer était le plus logique. Nori est largement disponible et est une algue douce dont la plupart des gens apprécient le goût, alors j’ai opté pour cela. J’ai utilisé un produit appelé «krinkles» de nori qui est du varech peu transformé (juste séché et grillé), mais si vous ne pouvez pas en trouver, utilisez des flocons de nori ou quelques feuilles de nori à sushi à la place. Après avoir trempé pendant une minute, le nori devient doux et facile à mélanger, et avec l’ajout de tamari, un liquide salé, umami-bomb s’ensuit – parfait pour tremper le chia !

Après 15 minutes, le chia absorbe tout ce liquide sombre et délicieux et gonfle pour ressembler à de minuscules œufs… BOUM ! Le caviar vegan est né ! J’ai ajouté une touche d’huile d’olive pour créer une sensation en bouche lisse aussi – c’est facultatif, mais assez efficace. Et le “chaviar” continue d’absorber le liquide dans lequel il se trouve pendant qu’il traîne au réfrigérateur, alors pour lui donner la bonne consistance, je verse juste un peu d’eau avant de servir à chaque fois. Je suis sur la lune à propos de celui-ci, les gens!

Légumes de la mer

Les légumes de la mer, comme le nori utilisé dans cette recette, sont abondants, incroyablement nutritifs, consommés dans le monde entier et constituent un aliment vraiment nourrissant. Les légumes de la mer sont de toutes les couleurs : rouge, marron, vert, bleu… et peuvent être cultivés en mer ou cultivés en bassin. Ils ont une empreinte carbone plus faible que les légumes que nous connaissons et aimons qui poussent sur terre et ne dépendent pas du sol qui a globalement besoin d’être restauré et rajeuni !

Un peu comme les germes de l’océan, contenant autant de nutriments dans une petite quantité de nourriture – ce sont en fait les aliments les plus riches en nutriments de la planète, à quel point est-ce génial ? Ces plantes sous-marines sans prétention aux couleurs de l’arc-en-ciel contiennent des protéines, diverses vitamines, de l’iode important (pour la santé de la thyroïde !), des fibres, du calcium, du fer, et plus encore, souvent à des concentrations beaucoup plus élevées que leurs légumes terrestres ou même les aliments pour animaux. homologues. Étoiles brillantes de la mer, la teneur en micronutriments est tout simplement inégalée, d’autant plus que les nutriments de notre sol continuent de diminuer en raison de pratiques agricoles dégénératives. L’agriculture holistique et régénérative lutte contre la perte de nutriments du sol et je vous recommande fortement de rechercher vos agriculteurs locaux qui tentent de redonner vie au sol de votre région et, en attendant, essayez d’incorporer plus de légumes de la mer dans votre alimentation quotidienne.

Certains des légumes de la mer les plus courants :

Aramé
Une excellente source de calcium (plus que les autres légumes de la mer) et de vitamine A. Doux et doux, parfait pour les débutants et à cause de la fibre, l’Arame est excellent pour la digestion !

Wakamé
Le wakamé riche en folate, en manganèse et en fer est un varech sucré que l’on trouve souvent sous forme de salade !

Kombu
Pratique dans une casserole de haricots pour améliorer la digestibilité, et comme exhausteur de goût et de minéraux dans les bouillons, le kombu est riche en magnésium et en potassium.

Nori
Probablement le légume de mer le plus courant en raison de la popularité des sushis, vous pouvez trouver du nori en plis, en feuilles ou en flocons, séché ou grillé ! C’est un moyen facile et accessible de manger plus d’algues !

Spiruline
Vous avez probablement déjà vu les smoothies aux teintes bleu vif colorées par cette algue. Juste 1 cuillère à soupe. de spiruline contient autant de protéines qu’une petite poignée d’amandes et une quantité impressionnante de fer.

Dulse
Une belle algue rouge, avec de grandes quantités de magnésium et de calcium.

Il y en a d’innombrables autres, mais ce sont ceux qui sont le plus couramment utilisés dans mes recettes et qui sont généralement facilement disponibles ! Les populations sensibles s’inquiètent de la capacité des algues à stocker des métaux lourds lorsqu’elles sont cultivées dans des eaux polluées. Il est important de trouver des marques qui sont conscientes de leur approvisionnement, qui ne récoltent pas trop ou qui cultivent de manière responsable, et assurez-vous de manger avec modération. Je pense que nous pourrions tous bénéficier d’une diversification un peu plus importante de notre alimentation pour inclure ces incroyables superstars.

Revenons maintenant à la recette !

La première couche de ce plat est le fond de riz, et c’est ce que j’ai cuit en premier (après avoir cloué le chaviar). J’ai essayé d’utiliser quelques types de riz brun ici, mais j’ai trouvé que le succès était le grain court, je suppose parce qu’il a une consistance plus gluante que le grain long et le basmati, qui ont tendance à être plus légers et plus moelleux. Lorsque j’ai testé avec ce dernier, j’ai dû utiliser un œuf pour lier les ingrédients, mais je souhaitais un produit final végétalien, donc j’ai finalement utilisé des grains courts. Vous pouvez absolument utiliser du riz blanc si vous le souhaitez, mais gardez à l’esprit que le riz brun a toujours le son intact et donc plus de fibres, de vitamines et de minéraux.

Comme mon inspiration était la pizza sushi, je voulais une base de riz super croustillante. Une saisie rapide dans une poêle chaude était excellente, mais sans friture, je ne pouvais pas obtenir le croustillant satisfaisant que je désirais. Je vous laisse décider si vous franchissez ou non cette étape supplémentaire. Je parie qu’une friteuse à air fonctionnerait à merveille ici! Le riz est toujours bon même s’il est froid ou à température ambiante, et beaucoup moins difficile. Dans tous les cas, assurez-vous de faire cuire le riz au moins 4 à 5 heures avant de le servir, afin qu’il ait le temps de refroidir et que vous puissiez le couper dans la forme souhaitée. J’ai utilisé un couvercle de bocal pour cela, mais un verre à boire ou un autre outil circulaire fonctionnerait parfaitement.

La salade de kimchi et de carottes s’inspire du saumon épicé qui couronne souvent une pizza à sushi. Elle est savoureuse et gourmande, avec une consistance à la frontière entre le al dente et le tendre. J’ai fait cuire les carottes à la vapeur pour obtenir cette texture, et vous pouvez les cuire aussi peu ou autant que vous le souhaitez selon vos préférences ! Le résultat final était si proche du poisson cru que mon mari a du mal à croire qu’il s’agissait de carottes. Enrobées d’une sauce crémeuse, saumurée et funky, ces humbles racines deviennent particulièrement surprenantes et remarquablement savoureuses.

Ne soyez pas intimidé par les multiples composants des Umami Rice Stacks with Vegan Caviar – une fois que le riz est cuit et refroidi, le reste se rassemble assez rapidement. Vous pouvez même me regarder le faire dans un cours en direct sur ma plateforme de bien-être, My New Roots Grow ! Peut-être marquez-vous ce plat pour une occasion spéciale ou une célébration, afin que vous ayez le temps de le faire. Lorsque j’aborde quelque chose de nouveau et de différent, je m’assure d’avoir suffisamment d’heures pour ne pas me sentir pressé. Cuisiner sous pression, c’est le pire ! Offrez-vous le temps de créer une cuisine lente.

Maintenant, quelques notes sur la recette Umami Rice Stacks with Vegan Caviar…

Je vous encourage à utiliser du riz brun à grain court ici (comme je l’ai mentionné ci-dessus) car c’est le plus gluant et le plus collant, et il se tient bien lorsque vous faites cette petite base pour les garnitures. Mais! Si le basmati brun ou brun à grain long est tout ce dont vous disposez, pas de soucis. Vous devrez peut-être sauter l’étape de découpe et faire plutôt un petit tas dans votre assiette. Tout va au même endroit et a bon goût, quel que soit le format que cela prend ! Haha…

Si vous avez le temps, faites tremper le riz pendant une nuit ou pendant 8 à 12 heures dans une grande quantité d’eau filtrée additionnée d’un peu de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron. Cela améliore la digestibilité du riz et réduit également un peu le temps de cuisson.

La quantité d’eau que vous utiliserez pour faire cuire le riz dépend de si vous avez fait tremper le riz ou non et de la taille de la casserole, alors gardez un œil dessus et ajoutez de l’eau au besoin. Vous voulez que le riz soit du côté le plus humide des choses, car c’est l’humidité qu’il contient qui va aider à le maintenir ensemble. Le mirin, un vin de riz sucré, est un ajout savoureux ici, mais il peut être remplacé par du vinaigre de vin de riz et une pincée de l’édulcorant de votre choix, ou complètement omis.

Piles de riz umami au caviar végétalien

Piles de riz Umami

  • 1 Coupe / 200g de riz brun grain court
  • 2 ¾ tasses / 650ml d’eau filtrée
  • ¾ c. sel de mer fin
  • 1 à soupe. mirine facultatif, mais délicieux

Chaviar

  • ½ Coupe / 125 ml nori trop léger pour avoir une mesure de gramme
  • sous-marin avec 3 feuilles de nori qualité sushi
  • ½ Coupe / 125ml d’eau chaude plus au besoin
  • 1 c. tamari ou sauce soja
  • 2 à soupe. graine de chia
  • 1 c. huile d’olive

Kimchi Mayo

  • ¼ Coupe / 40g de kimchi haché finement
  • 1 à soupe. Sriracha
  • Coupe / 85ml de mayonnaise végétalien ou à base d’œufs
  • ¼ c. piment moulu goûter
  • ½ c. huile de sésame grillé

Salade de carottes et de kimchi

  • 3 moyen / 300g de carottes
  • 2 c. tamari ou sauce soja
  • 2 c. jus de citron fraîchement pressé
  • 2 c. huile d’olive pressée à froid
  • ½ à soupe. gingembre finement râpé
  • 1 lot de kimchi mayo recette ci-dessus

Pour servir

  • 1 avocat mûr
  • 2-3 oignon de printemps
  • 1 à soupe. graines de sésame noir grillées
  • Commencez par faire tremper le riz (voir notes de tête). Égouttez et rincez bien, puis placez dans une marmite avec 2 ½ + tasses / 625 ml + eau, plus le sel. Porter à ébullition, réduire pour laisser mijoter et cuire à couvert pendant environ 35 à 40 minutes s’ils sont trempés, 45 à 60 minutes s’ils sont cuits crus. Vérifiez périodiquement les niveaux d’eau pour vous assurer que le pot ne se dessèche pas et ajoutez de l’eau dans le pot si nécessaire. Lorsque le riz est cuit, retirez le couvercle et laissez refroidir quelques minutes. Ajouter le mirin et plier pour combiner.

  • Préparez un moule à brownie standard (8 × 8 ”/ 20x20cm) en le frottant avec un peu de graisse pour éviter qu’elle ne colle (huile d’olive, huile de noix de coco pressée par pression, ghee ou beurre). Appuyez fermement sur le riz dans la casserole, en le rendant aussi plat et uniforme que possible. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit.

  • Préparez le chaviar en combinant le nori avec de l’eau d’une bouilloire récemment bouillie. Laisser tremper 1-2 minutes, puis ajouter le tamari et transférer ce mélange dans un blender (ou utiliser un mixeur plongeant). Mélanger jusqu’à ce qu’il soit lisse. Transférer le mélange dans un bocal, puis incorporer les graines de chia. Laissez le chia absorber le liquide en remuant de temps en temps. Mettre de côté.

  • Préparez la mayonnaise au kimchi en mélangeant les ingrédients dans un petit bol.

  • Frottez bien les carottes et coupez-les à la taille désirée – assurez-vous simplement qu’elles sont relativement similaires et de la taille d’une bouchée afin qu’elles cuisent uniformément. Placer dans un panier vapeur dans une casserole avec de l’eau et régler à feu moyen-vif, couvrir et cuire pendant 4 à 8 minutes une fois à la vapeur – selon leur taille et votre préférence. Pendant que les carottes cuisent à la vapeur, fouetter ensemble le tamari, le jus de citron, l’huile d’olive et le gingembre râpé dans un bol moyen et réserver. Les carottes sont prêtes lorsqu’elles sont tendres. Retirer du feu et ajouter immédiatement au bol avec la marinade. Bien mélanger pour enrober. Laisser refroidir.

  • Pendant que les carottes refroidissent, découpez le riz selon les formes souhaitées. J’ai utilisé un couvercle de bocal (voir photo) qui créerait quatre portions de taille égale, mais vous pouvez également simplement couper la galette de riz en quatre carrés (alternativement, faites un tas de petits morceaux de la taille d’une bouchée pour les apéritifs !).

  • Disposez les bases de riz dans vos assiettes. Étendre une cuillerée de mayonnaise au kimchi sur le dessus de chaque base et l’étaler jusqu’aux bords. Garnir de tranches d’avocat, puis de quelques cuillerées de chaviar sur le dessus. Pliez la mayonnaise restante dans les carottes marinées, puis déposez-les sur l’avocat. Parsemer d’oignons de printemps finement émincés et de graines de sésame. Dites merci et profitez immédiatement.

Sarah Breton

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Je suis très reconnaissant à tous ceux d’entre vous qui ont participé à la création des Umami Rice Stacks with Vegan Caviar. Je hurlais de rire en lisant vos propositions sur Instagram ! Wow, vous êtes créatifs ! Je m’en voudrais de ne pas partager certains de mes favoris : “The Inspired Layered Spire”, “Mountain of Love”, “Dynamite Discs”, “Avo-Kimchi Pow Pow”, “Shizza Shazam”, “The Candlestick.”, “Hokey No-Poke”, “Mt. Abondance », « Mystic Pizazz » et « Rainbow Tower of 1000 Saveurs ». MDR! Je vous aime tellement les gars.

Un grand merci mon cerveau d’avoir canalisé ce plat stellaire, afin que je puisse partager avec vous ! J’espère que vous l’aimez autant que moi. Une façon vibrante et délicieuse de célébrer la vie! Je vous envoie de l’amour en ce jour et tous les jours.

xo, Sarah B.


Sarah Britton

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