meal prep

Pois chiches au beurre d’inspiration nord-indienne – My New Roots

La plupart des amateurs de cuisine nord-indienne largement disponible en Amérique du Nord connaissent le poulet au beurre – le plat emblématique qui a conquis le cœur et le ventre des gens du monde entier. En fait, le poulet au beurre est probablement le plat indien le plus populaire et le plus reconnaissable de notre coin de pays, et sans aucun doute ma porte d’entrée personnelle vers les saveurs uniques de la cuisine indienne. Ce plat a inspiré ces pois chiches au beurre d’inspiration nord-indienne !

Quand j’avais 13 ou 14 ans, la mère de ma meilleure amie, Annie (que j’ai déjà mentionnée dans mon article sur les sushis – une femme qui m’a vraiment ouvert les yeux sur le monde de la nourriture au-delà des hot-dogs et des hamburgers !), Nous a emmenés tous les trois à The Host, une célèbre institution torontoise qui fonctionne avec succès depuis 24 ans. Je me souviens encore de la sensation de marcher dans l’espace, l’air absolument gonflé de parfums alléchants que je n’avais jamais ressentis auparavant. Nous nous sommes assis à table, recouverts d’une nappe blanche immaculée, et un panier de craquelins fins comme du papier a été déposé avec les menus. “Papadam” dit Annie. J’ai pris une bouchée et le tout s’est brisé dans mes mains, ce qui nous a tous fait rire, et le goût était délicieux, même s’il était complètement inconnu. Je venais d’essayer ma première graine de cumin !

Cela a amorcé ma palette pour ce qui allait arriver, et Annie a commandé en toute confiance pour la table. Il y avait des choses que je reconnaissais, comme du riz et du pain plat (naan), mais la plupart des plats étaient mystérieusement séduisants, arrivant dans des bols en cuivre, avec des sauces et des chutneys colorés. Une fois qu’elle m’a expliqué de mettre du riz dans mon assiette comme lit pour les currys, elle m’a tendu un bol dont l’odeur m’a mis l’eau à la bouche instantanément. “Poulet au beurre” m’a-t-elle dit. Eh bien, je connaissais très bien ces deux ingrédients, mais je ne ressemblais pas à ça ! “C’est épicé ?” J’ai demandé. “Pas épicé chaud“, elle répondit. “Il y a beaucoup d’épices là-dedans, mais je dirais que c’est savoureux”. J’avais fait confiance à cette femme pour me guider à travers les expériences de restaurants japonais, coréens, éthiopiens, grecs, macédoniens et marocains jusqu’à présent, alors j’ai pris une bonne cuillerée de poulet au beurre et je l’ai étalé sur le riz.

C’était l’amour à la première bouchée. Les combinaisons de saveurs, mélangées dans une sauce incroyablement riche et crémeuse, avec d’énormes morceaux de poulet parfaitement tendres, étaient absolument divines. C’était de la tomate, mais pas trop, et profondément aromatique avec des épices que je n’avais certainement jamais goûtées auparavant. J’ai savouré chaque bouchée de ce poulet au beurre, ainsi que du chana masala, du palak paneer, de l’aloo gobi et du dal makhni. Nous avons mangé du naan, du samosa, du pakora et du bhaji. Ce fut un véritable festin qui a commencé mon histoire d’amour avec la cuisine indienne. Je ne savais pas que chaque coin du continent, chaque famille, chaque foyer apporte une diversité et un caractère unique à ce que nous appelons généralement la nourriture indienne – il y a tellement de choses à explorer !

Le poulet au beurre a été inventé dans les années 1950 par un homme du nom de Kundan Lal Gurjal, qui exploitait un restaurant appelé Moti Mahal à Delhi, la capitale de l’Inde. Kundan s’était installé ici dans cette région du nord du pays et avait lancé son entreprise après avoir échappé aux bouleversements politiques dans une autre région de l’Inde. Moti Mahal a été un succès et a servi plusieurs délicieux plats tandoori, qui provenaient de leur four tandoor – un four circulaire en argile au cœur de la cuisine punjabi.

Selon l’histoire, Kundan ne voulait pas que ses restes de poulet tandoori soient gaspillés, mais il ne voulait pas non plus qu’il se dessèche, alors il a mélangé les restes de jus de marinade avec de la tomate et du beurre, y a ajouté le poulet et a laissé tout mijoté – le poulet au beurre est né! Bien que la nécessité ait été la mère de cette invention, il n’avait probablement aucune idée qu’il avait créé une délicatesse internationalement appréciée qui résisterait à l’épreuve du temps.

J’ai commencé à suivre un régime végétarien à l’âge de 16 ans et le poulet au beurre était l’un des aliments qui me manquait le plus. J’ai cuisiné beaucoup de plats d’inspiration indienne à la maison au fil des ans, mais je n’avais jamais essayé un poulet au beurre végétal jusqu’à ce que ma mère me serve une version avec des pois chiches… génial! C’était un sérieux pourquoi-je-n’ai-pas-pensé-à-ce moment.

L’une des choses qui rend le poulet au beurre si bon, c’est que le poulet est mariné dans du yogourt et des épices avant la cuisson. Cette étape accomplit deux choses : premièrement, elle attendrit la viande et deuxièmement, elle l’assaisonne. Parce que je visais un dîner en semaine, j’ai décidé de sauter cette étape avec les pois chiches et de m’assurer qu’ils étaient bien cuits et bien assaisonnés avant de les ajouter à la sauce. J’ai également écrasé environ la moitié des légumineuses. Cela a aidé à augmenter leur surface, à briser leur peau dure et à permettre à la sauce savoureuse de pénétrer jusqu’aux centres absorbants intérieurs. J’ai également apprécié la variation de texture dans le plat, ce qui le rend plus similaire à la version OG.

Astuces de fête aux pois chiches

Nous savons tous que les pois chiches sont des fibres all-stars, fournissant 50 % de votre AJR dans une seule tasse, (whoa !) mais ils ont un autre truc de fête dans leur manche que je parie que vous ne le saviez pas. Les deux tiers des fibres des pois chiches sont insolubles, ce qui signifie qu’elles ne se décomposent pas pendant la digestion, mais se déplacent à la place dans notre tube digestif sans modification jusqu’à ce qu’elles atteignent le gros intestin. Le plaisir commence ici, où des bactéries amicales (pensez aux probiotiques !) vont en ville sur ladite fibre insoluble et la décomposent pour créer des acides gras à chaîne courte, notamment l’acide acétique, l’acide propionique et l’acide butyrique. Ces acides gras à chaîne courte peuvent ensuite être absorbés par les cellules qui tapissent la paroi de notre gros intestin et utilisés comme source d’énergie ! Comment rad est-ce?! L’acide butyrique est en fait le préféré source d’énergie pour les cellules qui tapissent notre côlon, et avec ce carburant supplémentaire vient un plus grand potentiel pour des cellules actives et saines de manière optimale. Cela se traduit par un risque réduit de problèmes du côlon, y compris le cancer du côlon. Alors mes amis, invitez des pois chiches à votre prochain dîner – ils vous nourriront, vous et vos cellules du côlon. Votre rôti braisé peut-il faire cela?

Maintenant, allons cuisiner ! Pour ce plat, je recommande fortement de cuisiner vos propres pois chiches séchés (je veux dire, n’ai-je jamais recommandé cela ? ! haha). D’une part, si vous faites le lot entier, vous regardez environ 4 boîtes de pois chiches, ce qui représente beaucoup de déchets produits. Deuxièmement, si vous cuisinez vous-même les légumineuses, vous pouvez contrôler la quantité de sel que vous utilisez, car les niveaux élevés de sodium sont une préoccupation pour certaines personnes. Troisièmement, ils ont bien meilleur goût. Fais-moi confiance. Et quatrièmement, cela coûte beaucoup moins cher – je n’ai probablement pas besoin de développer cela pour vous 😉 Si vous ne savez pas comment cuisiner des haricots à partir de zéro, les instructions complètes sont dans cet article, et un tutoriel vidéo complet est en place sur mon site d’adhésion, My New Roots Grow. Si vous êtes particulièrement intéressé par cette plat, j’aimerais vous inviter à la démonstration de cuisine en ligne en direct le samedi 18 décembre. Faisant partie de la Winter Radiance Retreat aux côtés de Mikkala Marilyn Kissi, cette retraite virtuelle d’une journée enregistrée vous réserve de nombreux merveilleux cadeaux saisonniers. Vérifiez-le et inscrivez-vous ici!

La liste des ingrédients de cette recette peut sembler longue, mais la moitié d’entre eux sont des épices, et les autres sont principalement des aliments de base, ce qui en fait la chose parfaite à cuisiner lorsque vous n’avez pas une tonne de produits frais autour (je suis vous regarde, fin d’automne, hiver et début de printemps !). La coriandre est facultative, mais un tel ajout délicieux si elle est disponible pour vous. Et j’aime servir le plat avec du riz ou du naan, ou les deux. Une simple salade de kachumber, faite avec des tomates hachées, des concombres, des oignons et du jus de citron est un excellent accompagnement pour les pois chiches au beurre lorsque ces ingrédients sont de saison. Conseil de pro : mesurez deux portions ou plus dans des récipients séparés du mélange d’épices lorsque vous le préparez pour la première fois. La prochaine fois, vous n’aurez qu’à saisir le mélange au lieu de tous vos pots d’épices individuels !

Et que dire du beurre ?! Eh bien, il n’y a pas de beurre laitier classique ici (bien qu’il n’y ait pas de honte à l’ajouter !), à la place, j’ai utilisé du beurre de cajou pour obtenir cette onctuosité irrésistible. Certaines recettes de poulet au beurre demandent des noix de cajou entières, ce qui peut en fait être plus facile à trouver pour certains d’entre vous que le beurre de noix de cajou. Si tel est le cas, mélangez le beurre de noix de cajou avec des noix de cajou entières et crues qui ont été trempées pendant 4 à 8 heures et ajoutez-les à la casserole avec les tomates et le lait de coco à l’étape 3. Si vous souhaitez en savoir plus sur tremper et activer les noix, consultez mon article ici. Obtenez une charge de cette photographie de 2008 !

Pois chiches au beurre d’inspiration nord-indienne

  • 2 à soupe. huile de noix de coco de préférence pressé à l’expulseur ou ghee
  • 1 à soupe. cumin en poudre
  • 1 à soupe. coriandre moulue
  • 2 c. curcuma moulu
  • 2 c. gingembre moulu
  • 1 à soupe. Garam masala
  • 1 c. paprika fumé
  • 1 c. cannelle moulue
  • 1/2 c. poivre noir fraichement moulu
  • pincer Cayenne goûter
  • 1 gros oignon jaune en dés
  • 2 c. sel de mer fin
  • 5 clous de girofle Ail haché
  • 28 oz. / 796ml de tomates entières ou en dés 1 grande boîte
  • 3 à soupe. pâte de tomate
  • 1 Coupe / 250ml de lait de coco entier
  • 1/4 Coupe / 60ml de beurre de cajou
  • 2 à soupe. jus de citron fraîchement pressé
  • 6 tasses / 900g de pois chiches cuits à partir de 2 tasses séchées / env. 4 canettes
  • coriandre pour la garniture si on le désire
  • riz et/ou naan pour servir si on le désire
  • Dans une grande marmite à feu moyen, faire fondre l’huile de noix de coco. Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma, le gingembre, le garam masala, le paprika fumé, la cannelle, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Remuez bien pour mélanger avec l’huile et remuez fréquemment pour qu’elle ne brûle pas.

  • Ajouter l’oignon et le sel, bien mélanger pour enrober, laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les oignons aient légèrement ramolli. Ajouter l’ail, bien mélanger et cuire encore 2-3 minutes.

  • Ajouter les tomates en conserve, la pâte de tomate et le lait de coco, en remuant bien pour incorporer. Porter à ébullition et cuire environ 5 minutes.

  • Pendant que la sauce mijote, prenez environ la moitié des pois chiches et écrasez-les à plat avec le fond d’un verre à boire. Cette étape est facultative, mais elle modifie la forme et la texture des pois chiches (voir note principale).

  • Transférer la sauce dans un mélangeur, ajouter le beurre de noix de cajou et le jus de citron, puis mélanger à feu vif jusqu’à consistance lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos envies (si vous le souhaitez plus épicé par exemple, ajoutez plus de poivre de Cayenne).

  • Ajouter tous les pois chiches à la sauce et plier pour combiner. Porter à très léger frémissement et laisser cuire 5 minutes pour que le tout soit homogène, ou jusqu’à une heure pour que les saveurs se développent vraiment, en veillant à remuer de temps en temps pour que le fond ne brûle pas.

  • Servir les pois chiches au beurre sur du riz avec beaucoup de coriandre fraîche et du naan si désiré. Dites merci et profitez-en!

Sarah Breton

Cliquez ici pour imprimer cette recette

J’espère que vous aimerez cette recette autant que moi et que vous trouverez le même confort satisfaisant à chaque bouchée que vous appréciez. Alors que nous nous dirigeons vers les mois les plus sombres et les plus froids de l’année, je sais que je vais me tourner vers ces pois chiches au beurre pour me garder au chaud et au sol, tout en nous imaginant à nos poêles, connectés en esprit sur des pots fumants et des bols nourrissants. Tout l’amour de moi pour toi, Sarah B

Sarah Britton

Source link

Related Articles

Back to top button