fish sauce

Vegan Burrito Bowl – The Almond Eater

Deze Vegan Burrito Bowl is de zelfgemaakte versie van je favoriete Chipotle bowl. Het is gemaakt met koriander-limoenrijst en vervolgens gegarneerd met gesauteerde groenten, zwarte bonen en avocado voor een gezonde en heerlijke vegetarische maaltijd die klaar is in slechts 30 minuten!

Wie houdt er niet van een burrito bowl? Dit Vegan Burrito Bowl-recept is NET als Chipotle’s Vegan Bowl. Hoezeer ik ook van hun burrito’s houd, de burrito-kommen zijn veel meer mijn stijl omdat ze ongelooflijk vullend, een beetje gezonder en ook minder rommelig zijn.

Het beste is dat het verrassend eenvoudig is om thuis je eigen burrito bowl te maken en de toppings zijn gemakkelijk aan te passen.

Waarom je deze Vegan Burrito Bowl nodig hebt?

  • Zie het als de zelfgemaakte versie van je favoriete Chipotle burrito bowl
  • Toppings zijn eenvoudig aan te passen op basis van de ingrediënten die je wilt en/of bij de hand hebt
  • Het is gemakkelijk om maaltijden te bereiden en kan worden genoten als een vleesloze lunch en/of diner

ingrediënten

  • Rijst: bruine limoen of koriander (zoals in mijn steak fajita bowls)
  • Bonen: zwart of pinto
  • Fajita groenten: rode ui, plus alle soorten paprika
  • Beleg: De mogelijkheden zijn eindeloos! Ik gebruikte maïs, avocado, koriander en salsa, en een scheutje chipotle-aioli, maar zuivelvrije yoghurt werkt ook.
burrito bowl gevuld met rijst, groenten en avocado

Stap voor stap instructies

Stap 1: Kook de rijst. Begin met het koken van de rijst op het fornuis zoals je normaal zou doen, voeg dan de koriander en het limoensap toe als het klaar is, wat de smaak verbetert.

Stap 2: Fruit de groenten. Voeg de ui en paprika toe aan een grote koekenpan, samen met een beetje olijfolie en chipotlekruiden, en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Gekookte paprika en rode ui in een pan

Stap 3: Verwarm maïs en bonen. Zorg ervoor dat u de bonen eerst afgiet en afspoelt en verwarm ze vervolgens in een kleine steelpan op het fornuis. Verwarm de maïs op dezelfde manier.

Stap 4: Zet de kommen in elkaar. Verdeel de rijst over kommen en garneer met de fajita-groenten, bonen en maïs. Voeg vervolgens de toppings toe: avocado, salsa, koriander en een scheutje chipotle-aioli en/of veganistische yoghurt (die op zure room lijkt) als dressing.

Veelgestelde vragen en tips

  • Andere optionele toppings zijn: gesneden druiventomaten, in blokjes gesneden en gekookte zoete aardappelen, pico de gallo, vegan zure room (ipv yoghurt), romaine sla en/of geraspte vegan kaas.
  • Wil je een tandje bijsteken? Probeer ook mijn notentacovlees toe te voegen.
  • Laat dit recept eruitzien als een echte burritokom door er tortillachips bij te serveren.

Kan ik vervangingen maken?

Rijst: Ik gebruikte koriander-limoenrijst, maar je kunt ook bruine rijst of zelfs bloemkoolrijst gebruiken als je dat liever hebt.

Eiwit: Dit recept gebruikt voornamelijk bonen voor eiwitten, maar mijn Crispy Baked Tofu (link) zou ook heerlijk zijn!

Bonen/Maïs: Als je geen bonen en/of maïs hebt, kun je in plaats daarvan gespoelde kikkererwten gebruiken. Ze voegen een vleugje proteïne toe en passen goed bij de andere ingrediënten.

Beleg: Het recept suggereert salsa, chipotle-aioli en/of zuivelvrije yoghurt, maar je kunt de kom ook besprenkelen met guacamole-salsa.

Kan ik deze maaltijdkom bereiden?

Absoluut! Bereid eenvoudig alle ingrediënten voor en plaats ze tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Voeg dan, voordat je klaar bent om te eten, de avocado, salsa en yoghurt toe!

kom rijst gegarneerd met zwarte bonen, mais, paprika, avocado en salsa

Opslag

Koelkast: Bewaar de kant-en-klare kom maximaal 3 dagen in de koelkast. Maar wacht met het toevoegen van de avocado tot je klaar bent om te eten/dienen.

Makkelijkere veganistische recepten

Als je dit recept hebt gemaakt, laat dan hieronder een reactie en beoordeling achter!

kom rijst gegarneerd met zwarte bonen, mais, paprika, avocado, salsa en chipotle aioli

Vegan burrito bowl

Deze Vegan Burrito Bowl is de zelfgemaakte versie van je favoriete Chipotle bowl. Het is gemaakt met koriander-limoenrijst en vervolgens gegarneerd met gesauteerde groenten, zwarte bonen en avocado voor een gezonde en heerlijke vegetarische maaltijd die klaar is in slechts 30 minuten!

printen
Pin
Tarief

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 25 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Porties: 2

ingrediënten

voor de koriander en limoenrijst:

  • 1 kopjes witte rijst gekookt
  • 3 soep limoensap
  • Afgehakt koriander gehakt

voor de kommen:

  • Afgehakt maar
  • Afgehakt Zwarte bonen gespoeld
  • 1 peper gesneden met zaadjes verwijderd
  • Afgehakt rode ui gesneden
  • theelepel chipotle kruiden
  • 1 advocaat gesneden
  • 2 theelepel koriander gehakt
  • chipotle aioli garneren; zie opmerkingen voor andere opties

instructies:

  • Kook rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking; Eenmaal gaar, roer met een vork en voeg het limoensap en de koriander toe, samen met een snufje zout en peper. Kook ondertussen in een aparte pan de maïs en daarna de bonen.

  • Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan en voeg dan de paprika toe. Bestrooi met chipotle-kruiden, bak dan 2 minuten voordat je de ui toevoegt en kook nog 2 minuten tot beide zacht zijn.

  • Om in elkaar te zetten: Verdeel de rijst over 2 kommen en bedek met het paprika/ui-mengsel, maïs en bonen. Top bowl met avocado, koriander en je favoriete niet-zuivel salsa/yoghurt of zure room of chipotle aioli. Genieten van!

Opmerkingen

*Calorieën zijn per portie en zijn een schatting
*Vooraf bereiden: Als je het van tevoren wilt maken, bereid je gewoon alle ingrediënten (rijst, maïs, bonen, paprika en ui) en plaats je ze in een luchtdichte bak in de koelkast. Voeg dan, voordat u klaar bent om te eten, de toppings toe (avocado, salsa, yoghurt, aioli).
* Garneer: Ik koos ervoor om mijn chipotle-aioli als motregen te gebruiken, maar mijn guacamole-salsa zou ook heerlijk zijn. Of gebruik gewoon een combinatie van salsa en zuivelvrije yoghurt/zure room!

Voeding

calorieën: 647,5calorieën | Koolhydraten: 147g | Eiwit: 20.5g | Vet: 6.5g | Verzadigd vet: 3g | Meervoudig onverzadigde vetten: 3g | Enkelvoudig onverzadigd vet: tieng | Natrium: 24mg | Potassium: 1111mg | Vezel: 15g | Suiker: 7g | Vitamine A: 2362gebruikersinterface | Vitamine C: 99mg | Calcium: 83mg | Ijzer: 3mg

Heb je dit recept gemaakt? Tag mij vandaag nog!Laat hieronder een reactie achter en tag @thealmondeater op Instagram!

BIJWERKEN OPMERKING: Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd in augustus 2019. Het is in mei 2022 bijgewerkt met nieuwe teksten en foto’s.


Erin

Source link

Related Articles

Back to top button